Плоды и овощи улучшают аппетит, повышают усвояемость других пищевых продуктов, имеют лечебное значение.

Плоды и овощи облагораживают аппетит, увеличивают усвояемость других пищевых товаров, имеют целебное значение.


Сравни овощи по эталону

(подбор антонимов)

Кабачок длиннющий, а огурец…. (маленький)

Репа большая, а редис….(маленький)

Чеснок горьковатый, а морковь…(сладкая)

Тыква круглая, а баклажан….(округлый)

Огурец твёрдый, а помидор…(мягенький)

Баклажан тёмный, а патиссон… (светлый)

Систематизация овощей


Вегетативная группа Плодовая группа

в еду употребляют корешки, листья, стволы, цветочки в еду применимы плоды либо семечки растений

1. Клубнеплоды: картофель, батат, топинамбур 2. Корнеплоды: свекла, морковь, редис, редька, репа, брюква, белоснежные коренья 3. Капустные овощи: белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская, цветная, кольраби, брокколи 4. Луковые овощи: лук репчатый, лук- порей, лук- батун, лук- шалот, чеснок 5. Пряные овощи: укроп, петрушка, сельдерей, чабер, эстрагон, хрен, базилик и др. 6. Салатно-шпинатные: салат, шпинат, щавель и др. 7. Десертные овощи: спаржа, ревень, артишок Тыквенные овощи:огурцы, кабачки, тыквы, патиссоны, арбузы, дыни Томатные овощи:томаты, баклажаны, перец стручковый Бобовые:горох, фасоль, бобы Зерновые:сладкая кукуруза

По методу выкармливания овощи делят на:



оранжерейные парниковые открытого грунта

По срокам созревания – ранешние, средние, поздние

По методу использования:

столовые технические универсальные

Природные сорта овощей именуют – хозяйственно- ботаническими

Клубнеплоды

Картофель - является самой распространённой овощной культурой, занимая одно из первых мест в питании. Его справедливо именуют вторым хлебом. Картофель служит техническим сырьём для получения спирта, крахмала, для производства полуфабрикатов (котлет, биточков и т.д.), употребляется как корм для сельскохозяйственных животных.

Основное вещество картофеля – крахмал (14-25%), который обусловливает его пищевую ценность. Также содержит около 2% всеполноценных белков, которые по набору аминокислот равняются к белкам куриного яичка. Картофель является также принципиальным источником витамина «С». Практически половину дневной потребности организма в аскорбиновой кислоте человек удовлетворяет за счёт картофеля. Необыкновенную ценность картофелю придаёт высочайшее содержание в нём калия, играющего огромную роль в нормализации аква обмена и поддержании обычной работы сердца. При хранении на свету картофель зеленеет и прорастает. В нём скапливается ядовитый гликозид – соланин (и чаконин), потому его нельзя употреблять в еду.

Сорта картофеля по времени созревания подразделяют на ранешние (с узкой, шелушащейся кожицей), средние и поздние.

По предназначению сорта картофеля бывают:

столовые технические кормовые универсальные
Имеют средние либо большие клубни, узкую кожицу, маленькое количество неглубоких глазков, содержат среднее количество крахмала, белоснежную мякоть, которая при чистке и резке темнеет медлительно, при варке не разваривается, сохраняет естественную расцветку и имеет приятный вкус. Употребляют в еду и сушат Имеют высочайшее содержание крахмала, потому их употребляют для получения крахмала и спирта. Содержат больше сухих веществ, чем столовые и технические, и не отличаются высочайшими вкусовыми свойствами. Могут употребляться как столовые, так и для технической переработки. Они отличаются высочайшей крахмалистостью, очень развариваются, потому их употребляют для изготовления пюре либо варки, также в качестве сырья для производства крахмала, спирта и т.д.

Характеристики свойства:клубни стандартного картофеля должны быть целыми, сухими, незапятнанными, не проросшими, не увядшими, бодрствующими, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, определённого размера. В партии картофеля допускается менее 1% земли, прилипшей к клубням. Не допускаются -клубни нецелые, раздавленные, подмороженные, запаренные, поражённые гнилостью, позеленевшие более чем на ¼ поверхности.


Загрузка...

Заболевания картофеля:

· фитофтора – на поверхности большие гладкие, а потом вдавленные бурые пятна

· сухая гнилость (фузариум)

· влажная гнилость

· кольцевая гнилость

· парша – бородавки на поверхности

Хранят картофель в магазине при температуре 4-120 и относительной влажности воздуха 85-90% менее 3 суток

Топинамбур (земельная груша) – выращивают в южных районах страны, это долголетняя культура. Клубни топинамбура покрыты большими наростами, имеют грушевидную либо овальную форму, расцветка жёлто-белая, розовая либо фиолетовая; мякоть белоснежная, сочная, сладкая. Вкус – сладковатый, схожий на вкус орехов. Очень нетребователен к наружным условиям. Убирают его осенью либо весной, т.к. клубни не страшатся маленьких морозов и могут зимовать в почве. Можно употреблять в еду ранешней весной, когда человеческий организм испытывает недочет витаминов. В топинамбуре имеется до 20% инулина. Употребляют в жареном виде, для получения спирта, инулина, на корм скоту.

Батат (сладкий картофель) –выращивают на юге. По внешнему облику сходен с картофелем. По размеру крупнее картофеля, не имеет глазков. Кожица белоснежного, жёлтого либо красноватого цвета, мякоть сочная либо сухая, сладковатая, схожая по вкусу с картофелем. Более высочайшая калорийность (т.к. содержит больше углеводов). Сохраняется плохо. Употребляют батат в варёном, жареном виде, для изготовления 1 и 2-х блюд и для сушки.

Корнеплоды

Морковь - более ценный корнеплод. Содержит много легкоусвояемых сахаров, минеральных веществ (K. Fe. P. микроэлементов), витаминов. В особенности много в моркови каротина, который в человеческом организме преобразуется в витамин «А». Обладает целебными качествами (малокровие, зрение, обмен веществ, авитаминоз, почки и др.).

По длине морковь подразделяют на

маленькую (каротели) – форма круглая, 3-6см полудлинную – 8-20см длинноватую – 20-45см

Питательные вещества моркови откладываются в мякоти. Наилучшими числятся сорта моркови с гладкой поверхностью, ярко окрашенной сочной мякотью и маленькой сердцевиной.

Корнеплоды моркови должны быть целыми, незапятнанными, сухими, не уродливой формы, однородными по расцветке, с черешками длиной менее 2см либо без их. Наличие прилипшей земли допускается менее 1%.

Свекла – выращивают в почти всех районах нашей страны. Она отлично хранится, что позволяет использовать её в питании практически круглый год. Весной и летом в кулинарии используют молоденькую свеклу, в том числе черешки и листья. Осенью и зимой – зрелые корнеплоды. Отличается свекла высочайшим содержим сахаров (сахароза), различных минеральных веществ (K, Mn, Fe, Ca). В юный ботве свеклы много каротина, витамина «С» и витаминов группы «В». Свекла обладает целебными качествами – крепит кости и сосуды, улучшает работу кишечного тракта, делает кожу гладкой, улучшает структуру волос и ногтей. Сок свеклы накапливает силы и понижает давление. Свекла регулирует обмен веществ, полезна при малокровии, предупреждает склероз. Ни один другой овощ не содержит такового количества омолаживающих, на биологическом уровне активных веществ.

Свекла зависимо от предназначения бывает:

столовая кормовая сладкая

Столовые сорта свеклы различаются размером, формой (округленные, удлиненные), расцветкой мякоти и соотношением тёмных и светлых колец. Наилучшими числятся сорта средних размеров с тёмноокрашенной мякотью и малым количеством светлых колец на разрезе.

Стандартная свекла обязана иметь свежайшие, целые, здоровые корешки неуродливой формы, с сочной тёмно- красноватой различных цветов мякотью, с черенками длиной менее 2см. Не допускаются корнеплоды увядшие, с признаками морщинистости, загнившие, подмороженные, запаренные.

Редис- самая скороспелая культура. Благодаря наличию эфирных масел редис является вкусовым продуктом, также источником витамина «С» и минеральных веществ. Употребляют исключительно в свежайшем виде. По форме редис бывает круглый, округлый и длиннющий, а по расцветке – белоснежный, розовый и красноватый.

Редька – имеет остро- горьковатый вкус и специфичный запах, благодаря наличию эфирных масел и гликозидов. Различают летнюю редьку, имеющую слабо,

острый вкус, стремительно созревающую и плохо лежащую, и зимнюю, которая имеет острый вкус и отлично хранится. И летние, и зимние сорта могут иметь расцветку кожицы чёрную, зелёную и белоснежную. Разновидностью редьки является дайкон – зелёная редька с более сочной, сладостной и ласковой мякотью, чем редька.

Брюква – произрастает приемущественно на севере страны и восполняет в зимнее и вешнее время недочет новых овощей в этих районах.

Репа – содержит до 5% сахаров, придающей ей сладковатый вкус. Корнеплоды имеют округло- плоскую форму. Цвет мякоти может быть белоснежным либо жёлтым. Сорта с жёлтой мякотью более сочные и нежные на вкус и лучше хранятся.

Петрушка, сельдерей, пастернак и хрен - отличаются высочайшим содержанием эфирных масел, обуславливающих их применение в качестве пряных овощей. Хрен, кроме этого, содержит гликозиды, придающие ему остро– горьковатый вкус. Сорта петрушки и сельдерея могут быть листовымии корневыми. У хрена и пастернака употребляются только корневища.

Капустные овощи

Это одни из более распространённых и нужных товаров питания. Капустные овощи содержат сахара, минеральные вещества (Na, Ca, P, Mg, Fe, в особенности много K), витаминов С, РР, В1 В2 и U(содействует исцелению язвы желудка). Обладает целебными качествами: улучшается работа сердца, т.к. калий увеличивает выделение воды из организма. Свежайший капустный сок содействует заживлению язвенной заболевания желудка. Фолиевая кислота понижает количество холестерина в организме. В сыром виде полезна полным людям.

Белокачанная капуста - более распространённый вид из всех капустных овощей, характеризуется высочайшей урожайностью, разными сроками созревания, неплохой транспортабельностью и сохраняемостью. Её употребляют в свежайшем виде, в кулинарии, для квашения, для маринования. Кулинарные характеристики определяются плотностью вилка и длиной кочерыги. Плотные вилки имеют сочные, белоснежные листья. В рыхловатых вилках больше позеленевших листьев, содержащих много клетчатки, не много сахаров и других питательных веществ.

По времени созревания капусту делят на сорта:

ранешние - вилки рыхловатые, средней плотности, маленьких размеров.

Употребляются в свежайшем виде.

средние – вилки более плотные, лучше хранятся. Употребляются в

свежайшем виде и для квашения.

поздние - большие вилки, содержат сахаров больше, чем другие

сорта. Их употребляют для квашения и долгого хранения

в свежайшем виде.

Характеристики свойства - стандартная капуста обязана иметь вилки свежайшие, целые, незапятнанные, без болезней и повреждений вредителями, плотные (ранешняя – различной степени плотности), зачищенные до плотно облегающих зелёных либо белоснежных листьев, с кочерыжкой длиной менее 3см. Масса кочанов ранешней капусты более 400г., средней и поздней - более 800г.

Не допускаются в продажу вилки треснувшие, проросшие, загнившие, подмороженные, с механическими повреждениями глубиной выше 3-х облегающих листьев, сторонними запахами и привкусами.

Храняткапусту белокочанную в закрытых вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 100 – менее 2 суток., а при темп. 0 – менее 4 суток. Относ. влажность воздуха – 85-90%

Заболевания –

белоснежная и сероватая гнилость точечный некроз (тёмные точечки на листьях) сосудистый бактериоз (черешки, а потом листья преобразуются в слизистую массу) потемнение сердцевины вилка

Краснокочанная капуста – имеет плотные вилки наименьшего размера (массой до 3кг.), чем белокочанная. Цвет листьев фиолетово– красноватый (за счёт содержания антоцианов). По содержанию сахаров и витамина «С», по вкусовым и диетическим свойствам - превосходит белокочанную, отлично сохраняется при низких температурах. Употребляют в свежайшем виде для салатов и для маринования.

Савойская капуста – отличается рыхловатыми вилками с гофрированными (либо морщинистыми) листьями светло- зелёного цвета. Эта капуста богаче белокочанной по содержанию белков, минеральных веществ, витамина «С», нежнее на вкус. Употребляется в свежайшем виде, для квашения неприменима (т.к. при всем этом образуются дурнопахнущие вещества)

Брюссельская капуста - представляет собой ствол длиной до 1,5м, на котором развиваются до 90 штук маленьких кочанчиков (массой до 15г). Кочанчики отлично сохраняются на кочерыге, их срезают при необходимости. Эта капуста выделяется посреди капустных овощей высочайшим содержанием белка и витамина «С», которого содержится в 3 раза больше, чем в белокочанной капусте. В продаже бывает в свежайшем либо замороженном виде.

Цветная капуста- представляет собой нераспустившееся соцветие (головку). Головки могут быть белоснежного, кремового либо зелёного цвета. Самый ценный вид капустных овощей. Содержит не достаточно клетчатки, но много всеполноценных белков, витамина «С». Она отлично усваивается и является диетическим продуктом. Употребляют в вареном виде, консервируют, маринуют, замораживают.

Кольраби – один из более скороспелых видов капусты. По вкусу припоминает кочерыгу белокочанной капусты, но более ласковой, смачной и сладостной. Употребляют в сыром, варёном, тушёном и жареном виде.

Брокколи – является разновидностью цветной капусты. Скороспелая брокколи имеет зелёную расцветку, а поздняя – фиолетовую. В ней содержится завышенное содержание питательных веществ (в 2 раза больше, чем в цветной капусте). Отличается наилучшим вкусом и высочайшей усвояемостью. В продажу поступает в свежайшем либо замороженном виде

Пекинская капуста – образует только розетки листьев, применимых к употреблению через 3 недели после возникновения всходов. богата витаминами гр. В, С, РР и каротином. Употребляется в свежайшем виде, для изготовления зелёных щей, голубцов и для консервирования.

Пак- чой – сорт капусты родом из Юго- Восточной Азии. В текущее время она поступает из Голландии. Для Рф это совсем новый сорт капусты. Её можно сопоставить с пекинской капустой, но пак-чой сочнее и острее по вкусу. У пак-чой длинноватые белоснежные черешки, на которых вырастают огромные круглые тёмно-зелёные листья. Эту капусту употребляют полностью, она хороша в салатах, но в главном её используют в варёном и тушёном виде. Очень смачна пак- чой в качестве приправы к горячему. Её очень комфортно готовить, так как она совсем не сложно чистится и стремительно готовится. Пак – чой выращивается в Голландии круглый год: летом – в лткрытом грунте, зимой – в теплицах.

Луковые овощи

Более распространёнными луковыми овощами являются

лук репчатый лук зелёный лук- порей чеснок

Наименее всераспространены такие виды лука:

лук- шалот лук- слизун лук – батун шнитт- лук многоярусный лук ароматный лук

Особенностью хим состава луковых овощей является высочайшее содержание эфирных масел, гликозидов (придающих острый вкус и запах), фитонцидов, витаминов С, В, РР

Лук репчатый – самый распространённый посреди луковых овощей. В еду употребляют луковку и зелёное перо. Сорта лука различаются :

· по форме луковиц - (плоская, круглая, округлая и др.)

· по цвету – белоснежный, жёлтый, фиолетовый

· по вкусу


острые сорта полуострые сорта сладкие сорта
содержат больше сухих веществ, сахаров и эфирных масел. Они отлично сохраняются и транспортируются Имеют более приятный вкус. Содержат меньше сахаров и эфирных масел, но больше воды, потому наименее стойки в хранении. Отличаются сочностью, малым содержанием сахаров и эфирных масел. Эти сорта плохо сохраняются. Употребляются в свежайшем виде для салатов.

Качество - луковки должны быть вызревшие, здоровые, незапятнанные, целые, непроросшие, без повреждений и болезней, с отлично подсушенными верхними чешуями и высушенной шеей длиной менее 5см.

Не допускается в продажу - лук загнивший, запаренный, подмороженный, проросший с длиной пера выше 2см., повреждённый вредителями и заболеваниями.

Лук зелёный (перо) - выращивают из маленького репчатого лука в открытом грунте, парниках, теплицах, потому поступает в продажу круглый год. Источник витамина «С» Употребляют в свежайшем виде. В продажу поступает зелёное перо лука либо совместно с луковкой, либо без неё (длина пера более 20см). Зелёный лук содержит много воды, потому не может длительно хранится, стремительно увядает. Не допускается для реализации зелёный лук пожелтевший, помятый, загнивший, загрязнённый землёй.

Лук- порей - впищу употребляют утолщённую ножкуи зелёные нежныеплоские листья. У юного лука употребляют только листья, у взрослого – листья и ножку. Вкус лука ласковый, со слабенькой остротой, потому его почаще употребляют для изготовления салатов, приправ. Лук- порей имеет ценное свойство: количество витамина «С» во время хранения в нём возрастает к весне в полтора раза.

Чеснок – отличается от репчатого лука наименьшим содержанием воды и огромным содержанием эфирных масел и фитонцидов, потому его вкус и запах более выражены, а антибактериальные характеристики посильнее.

Лук – батун – имеет трубчатые листья. Он не образует луковку, а даёт огромную листовую массу. Вкусовые свойства этого лука несколько ужаснее пера репчатого лука. Употребляют в еду листья и неверный ствол.

Лук- шалот - это разновидность репчатого лука. Он образует в гнезде от 10 до 30 луковиц общей массой до 0,5 кг, острого и полуострого вкуса. Выращивается на Украине, Северном Кавказе и Грузии под местным заглавием «Сорокозубка». Луковки лука плотные, отлично сохраняются, употребляются в свежайшем виде и для выкармливания зелёного пера.

Салатно- шпинатные овощи

Салат, шпинат и щавель являются ранешними овощами. В еду употребляют нежные, сочные листья. Они служат источником витаминов «С», «Р»,»К», группы «В», каротина, минеральных веществ (Fe, P ,Ca, I)

Салат

Листовой Кочанный Салат ромен
Более скороспелый, образует пучок из длинноватых (10-15см) гладких бледно- зелёного цвета листьев (салат- латук) либо кучерявых листьев (кресс- салат) Имеет рыхловатый вилок, состоящий из бледно- зелёных листьев массой до 200г. Имеет очень вытянутый рыхловатый вилок, состоящий из грубоватых не очень сочных листьевтёмно- зелёного цвета.Выращивают его дляосеннего и зимнего употребления.

Также в продажу в маленьком количестве поступают горьковатые салаты – кресс- салат и листовая салатная горчица.Они содержат гликозиды, стимулирующие работу пищеварительных и других органов.

Кресс – салат - скороспелое холодоустойчивое влаголюбивое растение. Листья имеют приятные специальные терпкие вкус и запах, содержат много витамина «С», железо, соли калия и фосфора.

Листовая салатная горчица - скороспелый сорт. Зелень приятного острого вкуса с огромным содержанием витаминов и минеральных веществ. Листья собирают часто, после возникновения цветочных стрелок рамтения убирают и сажают новые.

Шпинат - образует розетку из мясистых листьев тёмно- зелёного цвета с гладкой либо гофрированной поверхностью, которые употребляют в еду. Один из немногих овощей – содержит витамин «Д» (кости). В целительных целях – при заболеваниях крови, сладком диабете, малокровии, рахите, туберкулёзе.

Щавель – в еду употребляют юные неогрубевшие листья. Щавелевая кислота придаёт ему кислый вкус. Огромное потребление щавелевой кислоты в особенности вредоносно для пенсионеров, страдающих подагрой и болезнями почек.

Пряные овощи

Содержат много эфирных масел и используются как добавка к еде для придания ей запаха. Употребляются свежайшие листья растений (укроп, листовые петрушка и сельдерей, эстрагон –«тархун», кориандр –«кинза», базилик, майоран, чабер и др.) и корешки (хрен, корневые петрушка, сельдерей, пастернак)

Укроп - содержит огромное количество витамина «С» и каротина. Зрелый укроп и его семечки содержат больше эфирных масел, чем зелёные листья, потому его употребляют при засоле и мариновании овощей. Эфирные масла, получаемые из семян укропа, используют при производстве кондитерских и ликёрных изделий.

Эстрагон, либо тархун - имеет приятный анисовый запах. Употребляют листья и юные стебельки в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам, добавляют в салаты и супы, а в свежайшем либо сушёном виде – при солении грибов, огурцов, томатов.

Базилик - обладает сильным запахом и приятным кислым вкусом. Базилик в переводе с греческого - «Царский для царей». Считается, что эта травка помогает в лечении огромного количества заболеваний, также служит неплохим профилактическим средством. Народы, с незапамятных времен употребляющие базилик в еду, молвят: «Кто базилик жуёт, тот длительно живойёт» Листья с цветочными почками употребляют в свежайшем виде как самостоятельное блюдо, в мясных и рыбных блюдах, при консервировании.

Кориандр (кинза) - это однолетнее эфиромасличное, пряно- вкусовое растение. Листья юный зелени кинзы, владеющие специфичным, резким запахом, употребляют в салатах, для ароматизации мясных, рыбных и овощных блюд. Семечки кориандра входят в состав приправ «Хмели- сунели» и «Аджика»

Майоран - имеет типичный запах и сладковато- горьковатый вкус. В еду употребляют всю надземную часть растения как пряную приправу в кулинарии, для ароматизации чая, уксуса, при засолке огурцов, томатов и для изготовления разных государственных блюд.

Чабер - обладает сильным запахом и приятным вкусом. В еду употребляют листья и юные стебельки, собранные до цветения, в свежайшем либо сушёном виде в качестве приправы к салатам, мясным и рыбным блюдам, также при солении и мариновании огурцов, томатов.

Десертные овощи

К десертным овощам относят ревень, спаржу, артишок. Ценят десертные овощи за их высочайшие вкусовые свойства. Они созревают ранее других овощей и являются источником витамина С. Блюда из этих видов овощей обычно подают на десерт, что послужило основанием именовать их десертными.

Ревень – растение, схожее на лопух, у которого употребляют юные мясистые черешки от листьев. Употребляют для изготовления киселей, компотов, варенья, мармелада, желе, также салатов, сладких супов, соусов. Обладает дезинфицирующим, антивосполительным, желчегонным, общеукрепляющим действием

Спаржа - в еду употребляют юные сочные подземные побеги длиной 18-20см. Юные побеги спаржи владеют сладковатым, ласковым вкусом и запахом, имеют бело- розовый цвет. Побеги, показавшиеся над землёй, в еду неприменимы, т.к. от солнечного цвета они зеленеют и становятся горьковатыми. Собирают спаржу ранешней весной и употребляют в вареном виде ( в качестве гарнира), консервируют.

Артишок - в еду употребляют мясистое цветоложе с нераспустившимся соцветием, схожее на огромную шишку. Это деликатесный продукт, по вкусу припоминает зелёный грецкий орешек. Посреди десертных овощей артишоки отличаются огромным содержанием сахара. Употребляют их в вареном виде с маслом, также с соусами как 2-ое блюдо.




Возможно Вам будут интересны работы похожие на: Плоды и овощи улучшают аппетит, повышают усвояемость других пищевых продуктов, имеют лечебное значение.:


Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Cпециально для Вас подготовлен образовательный документ: Плоды и овощи улучшают аппетит, повышают усвояемость других пищевых продуктов, имеют лечебное значение.