Деформация соединительной ткани в следствие тепловой

Деформация соединительной ткани в следствие термический


Денатурации коллагена

Цель:Изучить воздействие температуры на деформацию соединительной ткани. Найти температуру свертывания (сваривания) коллагена.

Объект исследования: Пленки соединительной ткани мяса (кожа рыбы).

Приборы и посуда: Электроплитка с асбестовой сетью, штатив с держателем, стакан хим вместимостью 250 см3, указатель температуры с спектром измерения от 0 до 100 ОС, линейка, скрепки канцелярские, нити, ножик, разделочная доска.

Техника выполнения работы

Из пленок эпимизия вырезать полоску длиной 10 см и шириной приблизительно 1 см. На концах полосы закрепить канцелярские скрепки. Закрепить пленки с помощью нити на штативе так, чтоб нижний конец скрепки касался дна стакана. Налить в стакан воду с температурой 20 оС. Закрепить указатель температуры так, чтоб он не соприкасался с дном стакана. Пленка должна быть стопроцентно погруженной в воду. Медлительно нагревать воду в стакане (1-я степень нагрева электроплитки).

Отметить температуру, при которой произойдет отрыв конца пленки от дна стакана, и температуру, при которой закончится уменьшение раз- мера эталона. Замерить длину пленок. Результаты наблюдений занести в табл. 1.



Таблица 1

Характеристики Кожа рыбы
1.Длина эталона до начала нагревания, см 2.Температура начала свертывания (сваривания) коллагена – начала укорочения эталона, °С 3.Температура окончания укорачивания эталона, °С 4.Длина эталона после сокращения, см 5.Уменьшение длины, %

Выводы:О воздействии термический обработки на деформацию соединительной ткани.

Требования к содержанию и оформлению отчета

Отчет является документом, свидетельствующим о выполнении задания студентом, и должен включать:

цель работы;

основную часть (обоснование и постановка задачки учебного исследования, методика работы, результаты опытов (измерений), обработка результатов, анализ результатов;


выводы.


Контрольные вопросы

1. Строение мышечной ткани, морфологическое строение мышечного волокна.

2. Белки мышечной ткани, состав, содержание, характеристики, конфигурации при термический обработке.

3. Виды соединительной ткани, состав, содержание, характеристики.

4. Изменение соединительнотканных белков мяса при термический обработке (денатурация, сваривание, дезагрегация).

5. Изменение цвета мяса при термический обработке.

6. Размягчение мяса при термический обработке. Причины, обусловливающие деструкцию коллагена при термический обработке.

Литература: 1 (391–403, 122–126, 420–429), 2 (27–43).




Возможно Вам будут интересны работы похожие на: Деформация соединительной ткани в следствие тепловой:


Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Похожый реферат

Cпециально для Вас подготовлен образовательный документ: Деформация соединительной ткани в следствие тепловой